Pour le repas de samedi soir, j'ai posé à ma petite famille un dur dilemme : choisir entre une tarte au citron meringuée et un Paris-Brest. Le choix a été (très) difficile mais on a finalement opté pour la tarte au citron meringuée.
Et on a a bien fait !! Cette tarte a fait l'unanimité, parfaitement équilibée, ni trop acide, ni trop sucrée, bref ... on a adoré !
Pour une tarte de 20 cm de diamètre (elle était assez haute) :
Les ingrédients :
Pour la pate sablée :
- 150 g de farine
- 30 g de poudre d'amandes
- 60 g de sucre
- 90 g de beurre demi-sel
- 1 jaune d'oeuf
Pour la crème citron :
- 1 oeuf entier + 2 jaunes
- 120 g de sucre
- 30 g de farine
- 20 cL de lait
- 10 cL de jus de citron
- Le zeste d'un demi citron
- 40 g de beurre mou
- 2 feuilles de gélatine
Pour la meringue :
- 3 blancs d'oeufs
- 90 g de sucre
NB : Gardez bien les blancs d'oeufs lors de la préparation de la pâte et de la crème, ils serviront pour la meringue !
La recette :
La pate sablée :
Mélangez tous les ingrédients sauf le jaune d'oeuf à la main pour obtenir une texture sableuse. Puis ajoutez le jaune pour former une boule homogène.
Réservez la pâte au frigo environ 1h (pendant ce temps vous pouvez commencer la crème citron).
Etalez ensuite la pate au rouleau puis disposer la dans votre moule.
Faites cuire la pâte à blanc à 180°C pendant environ 30 à 40 minutes, puis laissez la refroidir.
La crème citron :
Dans une casserole, mélangez leszestes, les oeufs, les jaunes et le sucre pour les faire légèrement blanchir puis ajoutez la farine.
Versez petit à petit le jus de citron et le lait en remuant.
Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition en remuant sans arrêt pour que la crème soit bien homogène.
Hors du feu ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l'eau. Puis réservez la crème pour qu'elle refroidisse.
Une fois la crème refroidie, fouettez la en ajoutant le beurre mou au fur et à mesure (idéalement, utilisez un batteur électrique).
Versez ensuite la préparation sur le fond de tarte et mettez le tout au frais pour que la crème prenne.
La meringue :
Montez les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre. La meringue doit être ferme et former un "bec d'oiseau" quand vous retirez les fouets.
Disposez la meringue sur la tarte avec une poche à douille ou à la cuillère.
J'avais commencé avec une poche qui m'a littéralement explosé dans les mains donc j'ai finalement opté pour l'option dressage à la cuillère ;)
Passez la tarte à four très chaud en position grill quelques minutes pour que la meringue caramélise (ou caramélisez la avec un chalumeau!).
