Les beaux jours arrivent, le soleil commence enfin à pointer le bout de son nez. Je vous propose donc une recette qui printanière à déguster à l’apéritif ou comme repas froid (en pique-nique, au travail …).
Ces tartines froides sont rapides à réaliser et pleines de saveurs : elles ramèneront un petit gout d’Italie dans votre cuisine ! :)
Les ingrédients
4 belles tranches de pain (suivez votre inspiration pour le choix du pain : aux graines, complet …)
1 aubergine
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
200 g de ricotta
Quelques feuilles de basilic
30 g de pignons de pain
50 g de parmesan
La recette
Commencez par la cuisson de l’aubergine. Pour cela, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, badigeonnez d’un filet d’huile d’olives et salez. Refermez l’aubergine puis enfermez-la dans un papier aluminium. Enfournez à 200°C pendant environ 40 minutes.
A la sortie du four, l’aubergine doit être cuite à cœur. Laissez refroidir quelques minutes avant de la découper en lanières.
Faites légèrement torréfier les pignons de pin au four à 180°C en surveillant bien la cuisson. Retirez les pignons du four dès qu’ils ont pris une belle couleur dorée.
Versez un filet d’huile d’olive sur les tranches de pain, placez-les sur une grille et faites-les toaster sous le grill du four pendant quelques secondes. Une fois toastées, frottez les tartines avec une gousse d’ail coupée en deux.
Étalez une couche de ricotta sur les tartines. Disposez les tranches d’aubergines, les oignons émincés en très fines lanières, les copeaux de parmesan et les pignons de pin. Terminez avec quelques feuilles de basilic ciselées. Dégustez !
