Voici une recette que je réalise assez régulièrement et que j'apprécie beaucoup car elle est personnalisable à l'infini : le crumble de légumes.
Cette version salée a pour base un mélange de légumes dans l'esprit d'une ratatouille (aubergine, courgettes, oignons, tomates) assaisonné avec une pâte au parmesan, olives et tomates séchées. Une idée parfaite pour faire manger des légumes même aux plus réticents !
Les ingrédients
3 courgettes
1 grosse aubergine
1 poivron rouge
1 oignon
2 tomates
1 gousse d'ail
Huile d'olive, sel, poivre
100 g de farine
35 g de beurre demi-sel mou
60 g de parmesan râpé
Une quinzaine d'olive noires (type olives à la grecque)
4 tomates séchées
La recette
Commencez par couper les légumes en petits dés réguliers d'environ 1 cm de coté et émincez l'oignon.
Dans une sauteuse, faite revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il colore légèrement. Ajoutez ensuite les dés de courgettes, d'aubergines et de poivron et laissez cuire à feu vif en mélangeant régulièrement.
En fin de cuisson, ajoutez l'ail haché et les tomates en dés puis assaisonnez. Les légumes doivent rester légèrement croquants car ils subiront une seconde cuisson au four ensuite.
Réservez la préparation dans un plat allant au four le temps de préparer la pâte à crumble.
Dans un saladier, mélangez le beurre et la farine du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Ajoutez ensuite le parmesan râpé ainsi que les olives et les tomates séchées coupées en petits dés. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène et très friable puis répartissez-la sur les légumes.
Enfournez à 180°C pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.
