Il y a quelque temps, je vous proposais une recette de ravioles vapeur aux crevettes. Après ce premier essai, j'ai vite renouvelé l’expérience avec une farce légèrement différente à base de viande de porc. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, ces bouchées vapeurs sont très simples à réaliser et ne demande pas tant de temps de préparation.
Je vous conseille d'acheter des carrés de pâte de Won ton directement en épicerie asiatique (au rayon frais ou surgelés). Ces feuilles de pâte à ravioles sont très pratiques et faciles à manipuler.
Les ingrédients
200 g de viande de porc (poitrine ou échine)
Un demi bouquet de coriandre fraîche ciselée
Une demi cuillère à café de gingembre haché
2 cs de sauce soja
1 cs d'huile de sésame
1 cs de vin blanc
1 gousse d'ail hachée
Sel, poivre
20 feuilles de ravioles Won-ton
La recette
Commencez par préparer la farce en hachant la viande de porc. L'idéal est de hacher la viande au couteau en dés très fins comme pour un tartare de bœuf par exemple. Cela demande un peu de temps mais permet d'obtenir une face plus agréable en bouche, avec plus de mâche. Vous pouvez aussi, si vous préférez, hacher la viande à l'aide d'un hachoir en hachant par à-coups pour ne pas obtenir une viande réduite en bouillie.
Ajoutez à la viande l'ensemble des assaisonnements puis laissez mariner la farce au frais pendant environ une heure.
Après ce temps de repos, procédez au montage des ravioles.
Pour cela, disposez un premier carré de pâte Won Ton (les feuilles de Won ton sont généralement vendus en carrés de 8 ou 9 cm de coté environ) sur le plan de travail légèrement fariné.
Déposez une belle cuillère à café de farce au centre de la pâte puis badigeonnez les bords d'un peu d'eau.
Repliez ensuite la raviole en rabattant les quatre coins au centre et en scellant bien les bords.
Déposez la raviole sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un plan de travail fariné puis procédez de la même manière jusqu'à épuisement de la farce.
Faites cuire les ravioles une dizaine de minutes à la vapeur avant de les déguster avec un peu de sauce piquante par exemple. Vous pouvez sans aucun problème congeler les bouchées vapeur crues et les sortir du congélateur selon vos besoins par la suite (faites les alors cuire sans décongélation préalable pendant une quinzaine de minutes).
