Après le classique breton de la semaine dernière, on continue avec une autre recette régionale ! J’ai adapté cette recette à ma sauce à partir d’une recette de Gache vendéenne classique.
Grâce à la crème fraiche, on obtient une brioche toute moelleuse et surtout la « croute » reste vraiment très très fine, ce que je recherchais depuis longtemps dans mes tests de brioches.
Les ingrédients
300 g de farine
70 g de sucre
65 g de beurre demi-sel
1 cs de crème fraiche épaisse
1 œuf
10 g de levure fraiche
½ cc de sel
5 cL de lait
3 cL de rhum ambré
La recette
Dans un saladier, versez les 300 g de farine, formez un puits et versez-y la levure délayée dans le lait tiède.
Ajoutez l’œuf ainsi que le sucre, le sel et le rhum. Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle commence à se décoller des bords.
Ajoutez le beurre coupé en dés et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Couvrez le saladier d'un torchon et laissez la pâte doubler de volume à température ambiante pendant 2h environ.
Quand la pâte à doublé de volume, dégazez-la puis placez-la au frais pendant deux heures pour qu’elle se solidifie.
La pâte continue à pousser au réfrigérateur et elle acquière des saveurs : idéalement laissez-la même reposer une nuit !
Dégazez à nouveau la pâte et façonner votre brioche en 8 boules que vous placerez en quinconce dans votre moule.
Laissez la pousser à nouveau pendant 1 heure.
Dorez au jaune d'œuf puis enfournez à 180°C pendant une trentaine de minutes.
