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  • Eva

Fraisier


Première recette publiée sur ce blog : un Fraisier réalisé aujourd'hui !

Le temps de préparation est un peu long (surtout les temps de repos!) mais ça vaut le coup.

Les ingrédients

Pour la génoise :

- 2 oeufs entiers + 2 blancs d'oeufs

- 100g de farine

- 90g de sucre en poudre

- 1 cc de pate de pistache (faculattif)

Pour la crême mousseline :

- 50cL de lait

- 100g de sucre en poudre

- 50g de farine

- 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier

- Une gousse de vanille

- 120g de beurre

Et aussi ...

- Des fraises (500 g environ)

- De la pate d'amande

La recette

On commence par sortir le beurre du réfrigérateur (il faut qu'il soit à température ambiante).

Puis on passe à la crême patissière :

  • Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille (la fendre et bien la gratter au préalable).

  • Pendant ce temps, fouetter l'oeuf et les jaunes avec le sucre et ajouter la farine.

  • Incorporer le lait bien chaud au mélange en mélangeant bien puis remettre sur le feu pour faire épaissir la crême (sans arreter de remuer ! )

  • Au premier bouillon, on arrète le feu et on ajoute 20g de beurre à la crême chaude.

  • Réserver la crême avec un film étirable au contact (ça évite qu'une "peau" se forme) pour la laisser BIEN refroidir.

En attendant on s'attaque à la génoise :

  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

  • Battre les blancs en neiges et y ajouter la moitié du sucre pour obtenir une sorte de meringue (comme ça je trouve qu'ils sont plus faciles à incorporer après)

  • Faire blanchir les jaunes avec l'autre moitié du sucre (et éventuellement la pâte de pistaches)

  • Ajouter la farine tamisée au mélange de jaunes puis incorporer délicattement les blancs

  • Verser la préparation dans votre moule ou cercle à patisserie (ici j'ai utilisé un rectangle sans fond) et enfourner pendant une vingtaine de minutes.

Une fois que la crême patissière ET le beurre sont à température ambiante (15 - 20°C environ) on termine la crême mousseline :

  • Au batteur, fouetter la crême patissière pour la détendre

  • Toujours avec le batteur on bat le beurre mou pour le "crèmer" (il devient blanc ivoire et est crémeux)

  • Incorporer le beurre obtenu peu à peu à la crème en fouettant à puissance maximale. Le volume de crême augmente (compter 5 petites minutes pour obtenir une belle crême onctueuse)

Et maintenant ... le dressage du gateau :

  • Couper la génoise en 2 dans la largeur. On peut à ce moment l'imbiber avec un peu de sirop au kirsch, à l'amaretto ou au rhum.

  • Dans le cercle à patisserie on dépose une première couche de génoise.

  • On plaque des demi fraises contre le cadre puis on recouvre d'une première couche de crême

  • On dispose délicatement les fraises coupées en 2 sur toute la surface du gateau

  • Puis on recouvre avec le reste de crême et la 2e partie de la génoise

  • Pour la déco (et la gourmandise évidemment) j'ai étalé au rouleau une fine couche de pate d'amandes à la pistache pour recouvrir le gateau.

Encore un peu de patience, le temps pour le gateau de faire un tour au frigo pendant quelques heures avant de déguster !

Photo prise juste avant d'enlever le cadre

Edit du 8 mars 2015 :

Le temps des fraises est de retour, le fraisier aussi !

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