Première recette publiée sur ce blog : un Fraisier réalisé aujourd'hui !
Le temps de préparation est un peu long (surtout les temps de repos!) mais ça vaut le coup.
Les ingrédients
Pour la génoise :
- 2 oeufs entiers + 2 blancs d'oeufs
- 100g de farine
- 90g de sucre en poudre
- 1 cc de pate de pistache (faculattif)
Pour la crême mousseline :
- 50cL de lait
- 100g de sucre en poudre
- 50g de farine
- 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
- Une gousse de vanille
- 120g de beurre
Et aussi ...
- Des fraises (500 g environ)
- De la pate d'amande
La recette
On commence par sortir le beurre du réfrigérateur (il faut qu'il soit à température ambiante).
Puis on passe à la crême patissière :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille (la fendre et bien la gratter au préalable).
Pendant ce temps, fouetter l'oeuf et les jaunes avec le sucre et ajouter la farine.
Incorporer le lait bien chaud au mélange en mélangeant bien puis remettre sur le feu pour faire épaissir la crême (sans arreter de remuer ! )
Au premier bouillon, on arrète le feu et on ajoute 20g de beurre à la crême chaude.
Réserver la crême avec un film étirable au contact (ça évite qu'une "peau" se forme) pour la laisser BIEN refroidir.
En attendant on s'attaque à la génoise :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neiges et y ajouter la moitié du sucre pour obtenir une sorte de meringue (comme ça je trouve qu'ils sont plus faciles à incorporer après)
Faire blanchir les jaunes avec l'autre moitié du sucre (et éventuellement la pâte de pistaches)
Ajouter la farine tamisée au mélange de jaunes puis incorporer délicattement les blancs
Verser la préparation dans votre moule ou cercle à patisserie (ici j'ai utilisé un rectangle sans fond) et enfourner pendant une vingtaine de minutes.
Une fois que la crême patissière ET le beurre sont à température ambiante (15 - 20°C environ) on termine la crême mousseline :
Au batteur, fouetter la crême patissière pour la détendre
Toujours avec le batteur on bat le beurre mou pour le "crèmer" (il devient blanc ivoire et est crémeux)
Incorporer le beurre obtenu peu à peu à la crème en fouettant à puissance maximale. Le volume de crême augmente (compter 5 petites minutes pour obtenir une belle crême onctueuse)
Et maintenant ... le dressage du gateau :
Couper la génoise en 2 dans la largeur. On peut à ce moment l'imbiber avec un peu de sirop au kirsch, à l'amaretto ou au rhum.
Dans le cercle à patisserie on dépose une première couche de génoise.
On plaque des demi fraises contre le cadre puis on recouvre d'une première couche de crême
On dispose délicatement les fraises coupées en 2 sur toute la surface du gateau
Puis on recouvre avec le reste de crême et la 2e partie de la génoise
Pour la déco (et la gourmandise évidemment) j'ai étalé au rouleau une fine couche de pate d'amandes à la pistache pour recouvrir le gateau.
Encore un peu de patience, le temps pour le gateau de faire un tour au frigo pendant quelques heures avant de déguster !
Photo prise juste avant d'enlever le cadre
Edit du 8 mars 2015 :
Le temps des fraises est de retour, le fraisier aussi !
