Mes parents rentrent tout juste de Sicile, les valises chargées de spécialités culinaires ! Ce dimanche, au programme, c'est donc repas typique italien !
J'ai testé pour l'occasion une recette issue d'un livre de cuisine ramené de Sicile : la Cassata, un gateau composé de génoise, de ricotta et de pate d'amande.
Pour 8 à 10 personnes :
Les ingrédients :
Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 120 g de farine
- 120 g de sucre
- 1 cc de levure chimique
Pour la crème :
- 750 g de ricotta
- 100 g de sucre (à ajuster selon les goûts)
- 50 g de pistaches concassées
- 50 g de chocolat noir
- 50 g d'écorces d'oranges confites
- 5 cL de cointreau ou de kirsch
Pour le sirop d'imbibage :
- 5 cL d'amaretto (ou de kirsch)
- 3 cL d'eau
- 250 g de pate d'amandes
La recette :
La génoise :
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter la farine tamisée et la levure et mélanger délicatement pour ne pas faire retomber les oeufs.
Enfourner pour 30 minutes environ puis laisser la génoise refroidir.
La crème :
La veille (ou quelques heures avant) faire tremper les écorces d'oranges confites dans l'alcool.
Fouetter la ricotta avec le sucre, les écorces d'orange, les pistaches et le chocolat concassé en petits morceaux.
Le montage :
Couper la génoise en deux dans l'épaisseur et placer une première couche au fond du moule à charnière. Imbiber du mélange alcool + eau.
Verser la préparation à la ricotta puis recouvrir de la deuxième couche de génoise. Imbiber cette seconde couche.
Etaler la pate d'amandes et en recouvrir le gateau.
Mettre au frais pendant au moins 3h (le mieux étant de faire le gateau la veille, il ne reste ensuite plus qu'à déposer la pate d'amande le jour J).
