Pour un gros pain de 12 boules (moule de 24 cm de diamètre) :
Les ingrédients :
- 500 g de farine blanche ou aux graines
- 275 mL d'eau tiède
- 20 g de levure fraiche
- 9 g de sel
La recette :
Mélanger la farine, le sel, la levure emmiètée et l'eau (la levure ne doit surtout pas etre en contact direct avec le sel !).
Pétrir pendant 15 minutes à la main (ou au robot si vous en avez un).
Laisser pousser la pate à température ambiante une heure au moins (pour cette fois, j'avais préparé ma pate le soir et je l'ai laissé pousser au frigo toute la nuit) puis dégazer pour enlever l'air accumulé.
Séparer la pate en 12 morceaux et les façonner en boules. Les déposer en cercles dans le moule à manquer.
Laisser à nouveau pousser la pate jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Enfourner à four très chaud 275°C avec un bol d'eau sur la sole du four pour faire de la buée dans le four (ça permet à la croute de se former !).
Au bout de 10 minutes, baisser la température à 210°C et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes.
Avant d'enfourner, vous pouvez saupoudrer vos boules de pate de graines de sésame ou de pistaches hachées par exemple !
