Me revoilà après une longue semaine ! Et pour me rattraper, ce week end je me suis mise aux fourneaux pour concocter un dessert qui nous a donné un avant-goût de Noël : une "Bûche aux marrons, marmelade d'orange et insert crème brûlée vanille " !
Crème brûlée vanille et orange :
150 g de crème liquide
50 g de lait
3 jaunes d’œufs
40 g sucre
½ gousse de vanille
1 ½ feuille de gélatine
Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer le lait et la crème avec la vanille.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser la crème bouillante puis remettre le mélange sur le feu en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis verser la crème dans un moule fin et long (l'insert devra être caché dans la mousse, il ne doit donc pas être trop large).
Faire prendre au congélateur au moins 2h.
Dacquoise aux amandes :
3 blancs d’œufs
20 g de farine
65 g de poudre d'amandes
75 g de sucre
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois dés qu'ils commencent à mousser.
Incorporer délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisée.
Étaler l'appareil sur une plaque beurrée, sur environ ½ cm d'épaisseur.
Enfourner pour 15 minutes environ.
Marmelade d'orange :
2 oranges
80 g de sucre
1 petit verre d'eau
Découper l'orange en petits morceaux en conservant la peau.
Dans une casserole, faire chauffer l'orange le sucre et l'eau. Laisser mijoter pendant 30 minutes environ.
Mixer et laisser refroidir.
Mousse aux marrons :
300 g de crème de marrons (la recette sur le blog ici pour du 100% fait maison)
25 cL de crème entière
3 feuilles de gélatine
Fouetter 20cL de crème bien froide en chantilly.
Diluer la gélatine préalablement trempée dans le reste de crème chaude. L'incorporer à la crème de marrons.
Incorporer délicatement la crème montée à la crème de marrons.
Montage :
Tapissez votre moule d'une feuille guitare (ou feuille plastifiée) et y versez 2/3 de la mousse de marrons
NB. Si vous n'avez pas de gouttière à bûche (comme c'était mon cas) vous pouvez bricoler un moule à cake en plaçant une feuille de carton assez rigide incurvée en demi-cercle à l'intérieur.
Placer l'insert congelé dans la mousse.
Découpez 2 rectangles de biscuit, l'un aux dimensions de l'insert et l'autre légèrement moins grand que votre moule.
Sur le petit biscuit étaler la marmelade sur 3mm d'épaisseur puis disposer le tout par-dessus l'insert de crème.
Compléter avec le reste de mousse puis ajouter le grand biscuit sur le dessus en appuyant légèrement.
Placer au congélateur pendant au moins 6 heures.
A la sortie du congélateur démouler la bûche et retirer la feuille guitare immédiatement et décorez selon vos envies !!
