En me baladant en ville cette semaine je suis tombée sur un joli livre de cuisine dédié aux "Madeleines et petits-gâteaux" ... Et je n'y ai pas résisté bien longtemps, d'autant plus qu'il était accompagné de moules à madeleines ! Voici donc une première recette :)
Pour environ 12 madeleines (selon la taille de vos empreintes) :
Les ingrédients :
- 125 g de farine
- 2 cc de levure
- 110 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 90 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de sel
- Les zestes d'une orange
La recette :
Faites fondre le beurre puis laissez le tiédir.
Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé pour que le mélange blanchisse .
Ajoutez la farine, la levure et les zestes d'orange délicatement ; puis incorporez le beurre fondu.
Placez la pâte au frais pendant au moins 2h (voire une nuit, cela permettra de créer le choc thermique nécessaire à la formation d'une petite bosse).
Après que la pâte ait reposé, préchauffez votre four à 220°C.
Beurrez les moules à madeleines puis remplissez les aux trois quarts avec la pâte bien froide puis enfournez.
Dés que la bosse commence à se former sur vos madeleines (au bout de 5 minutes environ), baissez la température du four à 180°C et continuez la cuisson une petite dizaine de minutes.
A la sortie du four, démoulez les madeleines sur une grille et laissez les refroidir.
Astuce : Pour une coque en chocolat croustillante sous vos madeleines, badigeonnez le fond de vos empreintes avec du chocolat fondu puis repositionnez les madeleines tiédies. Placez le tout au frais pour que le chocolat cristallise puis démoulez !
