On se croirait déja à Noel, entre les idées cadeaux qui envahissent les boutiques et les décorations dans les rues ... Il fallait bien que je (re)fasse un dessert de Noel (la bonne excuse !).
Voici donc une nouvelle buche, exotique cette fois-ci dans laquelle vous retrouverez :
- Une bavaroise chocolat blanc et vanille de Madagascar
- Un insert de mousse aux fruits de la passion
- Un biscuit dacquoise à la noix de coco et amandes croquantes
Mousse passion :
150 g de purée de fruits de la passion (passion et mangues ici)
120 g de crème fleurette
2 cs de sucre vanillé (car mon coulis était déjà sucré)
2 feuilles ½ de gélatine
Fouetter la crème bien froide en chantilly en ajoutant le sucre quand elle commence à prendre.
Diluer la gélatine préalablement trempée dans quelques centilitres de crème chaude (2 ou 3) puis l'incorporer au coulis.
Incorporer délicatement la crème montée au coulis.
Couler la mousse dans un moule aussi long mais plus fin que la bûche (elle sera cachée dans la bavaroise) puis faire prendre au congélateur au moins 2h.
Biscuit dacquoise coco :
3 blancs d’œufs
20 g de farine
70 g de noix de coco râpée
20 d'amandes entières concassées
75 g de sucre
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois dés qu'ils commencent à mousser.
Incorporer délicatement la farine, la noix de coco et la poudre d'amandes tamisée.
Étaler l'appareil sur une plaque beurrée, sur environ ½ cm d'épaisseur. Parsemer de noix de coco râpée et d'amandes concassées.
Enfourner pour 15 minutes environ.
Bavaroise vanille ~ chocolat blanc :
1 gousse de vanille (de mon partenaire Cap d'Ambre Vanille)
2 jaunes d’œufs
160 g de lait
40 g de sucre
50 g de chocolat blanc
3 cs de lait
2 cs de noix de coco râpée
3 feuilles de gélatine
120 g de crème fleurette
Fendre la gousse de vanille en deux et en extraire les graines puis les déposer dans le lait puis porter à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le lait bouillant et remettre sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème ait épaissi (elle doit napper la spatule mais ne surtout pas bouillir).
Réserver hors du feu, ajouter la noix de coco et le chocolat blanc, puis laisser refroidir à température ambiante.
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Monter la crème fleurette très froide en chantilly.
Faire chauffer le lait et y ajouter la gélatine préalablement trempée.
Mélanger cette préparation à la crème anglaise refroidie puis incorporer délicatement la crème fouettée.
Glaçage miroir chocolat blanc :
90 g d'eau
100 g de sucre
2 feuilles de gélatine
75 g de crème fleurette
50 g de chocolat blanc
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, à partir de l'ébulition laisser frémir 2 à 3 minutes.
Verser le sirop sur le chocolat et la crème, ajouter la gélatine puis mixer au mixeur plongeant.
Reserver le glaçage au frais jusqu'au dressage.
Montage :
Couler la bavaroise dans le fond du moule (ou de la gouttière à bûche).
Sortir l'insert de mousse passion du congélateur et le disposer au centre de la mousse.
Recouvrir du reste de bavaroise.
Découper un rectangle de dacquoise aux dimensions du moule et le placer sur le dessus avant de placer la bûche au congélateur pendant 12h (minimum).
Le jour J, faire tiédir le glaçage (25-30°C idéalement).
Sortir la buche du congélateur, la démouler immédiatement sur une grille et verser le glaçage en une seule fois sur la buche.
Décorez selon votre inspiration du moment !
