Ce week-end à la maison nous avons opté pour la tarte au citron meringuée ! J'avais déjà posté une première recette sur le blog mais cette fois-ci j'ai effectué quelques petites modifications (notamment en ajoutant une couche de crème d'amande pour encore plus de gourmandise) ! Je vous laisse donc découvrir la recette :
La pâte sablée (une version originale dans sa préparation, tirée de la recette des Petits beurre que vous pouvez trouver sur le blog) :
- 200 g de farine
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre
- 3 cL d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 cc de levure
Dans une casserole faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne légèrement noisette. Ajoutez ensuite le sucre et l'eau sur feu doux, puis retirez du feu dès que le sucre est totalement fondu.
Laissez tiédir le mélange avant d'y ajouter la farine, le sel et la levure. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène.
Filmez la pâte puis réservez-la au frais au moins 1h.
Après que la pâte ait reposé, abaissez-la au rouleau sur 3 mm d'épaisseur environ.
Foncez votre moule avec la pâte puis réservez-la au frais pendant la préparation de la crème d'amande.
La crème d'amandes :
- 50 g de poudre d'amandes
- 30 g de beurre demi-sel
- 30 g de sucre
- 2 jaunes d'œufs
Faites fondre le beurre avant d'y ajouter tous les autres ingrédients. Vous obtenez alors une pâte lisse.
Etalez la crème d'amandes sur le fond de tarte (cru) avant d'enfourner à 180°C pendant une trentaine de minutes.
La crème citron :
- 15 cL de jus de citron (2 à 3 citrons) + les zestes
- 10 cL de lait
- 1 jaune d'œuf
- 2 œufs entiers
- 120 g de sucre
- 25 g de farine
Faites bouillir le lait dans une casserole.
Pendant ce temps, fouettez les œufs, les jaunes et le sucre. Ajoutez la farine puis versez petit à petit le lait bouillant.
Ajoutez ensuite le jus de citron et les zestes avant de remettre le mélange sur le feu (feu moyen).
Faites épaissir la crème en remuant constamment puis retirez du feu au premier bouillon.
Réservez la crème au frais en la filmant au contact pendant au moins 2h.
Etalez ensuite la crème sur le fond de tarte refroidi.
La meringue :
- 3 blancs d'œufs
- 100 g de sucre
Dans un saladier, montez les blancs d’œufs en ajoutant le sucre progressivement.
La meringue doit être bien blanche, ferme et brillante.
Vous pouvez alors décorer votre tarte de cette meringue à l’aide d’une poche à douille. Il suffit ensuite de passer la tarte au grill du four quelques secondes pour faire dorer la meringue … Avant de déguster !
