Vous prendrez bien une petite part de galette ? Et oui à peine Noel et le nouvel an passés, on continue en toute légèreté (bien sur !) avec l'Epiphanie !
Tous les ans, à la fin du mois de janvier, on se dit que "l'année prochaine on arrete de tester toutes les galettes des boulangers du coin" ... Oui, sauf que chaque année il est bien difficile de résister !
Voici donc la plus "classique" des galettes, j'ai nommé ... La frangipane ! Ici je vous parlerai donc de la frangipane à proprement dite, et non de la crème d'amandes (très bonne aussi mais ce n'est pas une frangipane).
Quelle différence ? Contrairement à la crème d'amandes classique, la frangipane est en fait un mélange de crème d'amandes ET de crème patissière, ce qui lui apporte encore plus de moelleux.
En faisant un tour parmi les recettes, j'ai trouvé une galette des plus apétissantes chez Mercotte (ici), l'association myrtilles-amandes me tentait beaucoup ! N'ayant pas trouvé de myrtilles fraiches j'ai utilisé une confiture de myrtille peu sucrée et diminué légèrement la quantité de sucre de ma recette.
Pour une galette de 6 à 8 personnes :
Les ingrédients :
- 2 abaisses de pâte feuilletée (au beurre, c'est bien meilleur)
- Quelques myrtilles fraiches (ou de la confiture de myrtille)
Pour la crème patissière :
- 30 cL de lait
- 35 g de sucre
- 35 g de farine
- 2 oeufs entiers
Pour la crème d'amandes :
- 100 g de poudre d'amandes
- 60 g de sucre
- 70 g de beurre demi-sel
- 1 oeuf
- 2 à 3 cs de rhum
La recette :
La crème patissière :
Faites bouillir le lait. Pendant ce temps fouettez les oeufs avec le sucre et la farine.
Incorporez le lait chaud aux oeufs puis remettez le mélange sur le feu.
Faites épaissir la crème en remuant constamment jusqu'au premier bouillon.
Filmez au contact puis réservez au frais
La crème d'amandes :
Mélangez le beurre ramolli au sucre
Ajoutez les amandes, l'oeuf puis le rhum sans trop incorporer d'air.
Réservez la crème au frais le temps que la crème patissière soit bien refroidie.
La frangipane :
Fouettez légèrement la crème patissière pour la détendre
Ajoutez la crème d'amandes à la crème patissière afin d'obtenir un mélange homogène
Placez votre frangipane dans une poche à douille (avec un embout rond assez large).
La confection de la galette :
Déposez un premier disque de pâte sur une plaque.
Pochez la frangipane à l'aide de votre poche à douille au centre du cercle : j'ai réalisé des cercles concentriques et formé des sillons afin d'y déposer la confiture.
Disposez ensuite des myrtilles fraiches (ou de la confiture comme moi) dans les sillons.
Ajoutez la fève puis recouvrez avec le second disque de pâte. Soudez bien les bords autour de la crème avec un peu d'eau.
Découpez les bords selon la forme souhaitée puis dorez au jaune d'oeuf.
Réservez la galette au frais pendant 1h.
Préchauffez ensuite votre four à 200°C et enfournez pendant 45 minutes environ.
Laissez tiédir la galette avant de la déguster. Vous pouvez aussi la préparer à l'avance et la réchauffer quelques minutes à 150°C au moment de la manger !
