Du sucré, et oui on ne m’arrête plus (les cours reprennent très bientôt, donc j’en profite) !
Aujourd’hui je vous propose une Charlotte aux marrons, au chocolat et au whisky ! Elle se compose d’une première couche de mousse aux marrons et whisky, et d’une seconde couche chocolatée !
Décorée de meringues et accompagnée d’une crème anglaise (ne faisons pas les choses à moitié !) cette charlotte a joliment orné la table en cette période de fêtes.
Les ingrédients :
Une vingtaine de boudoirs pâtissiers
350 g de crème de marrons
25 cL de crème liquide entière (+ quelques centilitres pour diluer la gélatine)
25 g de sucre
4 feuilles de gélatine
3 cs de whisky (n’hésitez pas à gouter et ajuster selon vos gouts)
80 g de chocolat noir
La recette :
Commencez par tapisser un moule à charlotte avec les biscuits cuillère, en faisant en sorte qu’ils soient le plus droit possible.
Imbibez les boudoirs à l’aide d’un pinceau, avec un peu de whisky (vous pouvez diluer l’alcool avec un trait d’eau et ajouter un peu de sucre).
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Fouettez la crème en chantilly, quand elle commence à se raffermir ajoutez le sucre.
Faites chauffer quelques centilitres de crème supplémentaires et ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez cette crème avec la crème de marrons et le whisky, avant d’y incorporer délicatement la chantilly.
Versez la moitié de la mousse obtenue dans le moule à charlotte tapissé de biscuits puis placez-le au frais.
Faites fondre le chocolat et incorporez le délicatement à la seconde moitié de mousse. Versez cette mousse chocolatée sur la première couche qui aura commencé à prendre au frais.
Placez la charlotte au frais pendant au moins 3h.
Lors du démoulage, j’ai disposé ma charlotte sur un disque de meringue croustillante pour une touche de croquant.
Pour cela rien de plus simple, il vous suffit de réaliser une meringue basique que vous pocherez en spirale (de la taille de votre moule) et cuirez pendant 2h à 100°C.
