En toute simplicité, je vous propose aujourd’hui des petits choux garnis de crème au chocolat. Des petits choux si bons qu’ils se mangent sans faim ! Si si, je vous jure, je les avais laissés dans le frigo et en revenant 1h plus tard, la moitié avait disparu … Je connais un gourmand qui n’y a pas résister !
Avec cette recette j’ai réalisé une trentaine de choux (et il en restait une dizaine qui ont aussi été dévorés comme des chouquettes).
Les ingrédients :
Pour les choux :
25 cL d'eau
80 g de beurre
4 œufs
150 g de farine
1 pincée de sel
Pour le craquelin :
40 g de beurre
45 g de farine
45 g se sucre
Pour la crème chocolatée :
3 œufs entiers
100 g de sucre
60 g de farine
50 cL de lait
50 g de beurre
100 g de chocolat noir
Pour le glaçage :
50 g de chocolat noir
20 g de beurre
3 cs de crème liquide
La recette :
La crème :
Faites bouillir le lait. Pendant ce temps, fouettez le sucre, les œufs et la farine.
Incorporez le lait bouillant puis remettre la préparation sur le feu. Faites épaissir la crème à feu moyen sans cesser de remuer.
Au premier bouillon, retirez la crème du feu. Incorporez le beurre et le chocolat à la crème chaude.
Une fois le mélange homogène, filmez au contact et réservez au frais jusqu’à ce que la crème ait totalement refroidi.
Le craquelin :
Mélangez le beurre avec la farine et le sucre.
Etalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez au frais.
Les choux :
Préchauffez le four à 200°C
Dans une casserole, mettez à bouillir l'eau, le beurre, le sucre et la pincée de sel.
Baissez le feu et versez d'un seul coup la farine. Mélangez bien pour dessécher la pâte et obtenir une boule qui se détache de la casserole.
Une fois cette boule obtenue, hors du feu, ajoutez un à un les œufs en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir un ensemble homogène avant d'ajouter l'œuf suivant.
A l'aide d'une poche à douille détaillez des petits tas de pate sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
« Emporte-piècez » des petits cercles de craquelin et disposez les sur les tas de pâte à choux.
Enfourner et baisser la température à 180°C. Laisser cuire sans ouvrir la porte du four jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et assez secs pour supporter la garniture (40-50 min) !
Le glaçage :
Faites fondre le beurre avec la crème. Ajoutez le chocolat et émulsionnez pour obtenir un glaçage lisse et brillant.
(Vous pourrez réchauffer légèrement le glaçage au cours de son utilisation pour qu’il reste assez fluide)
Faites un petit trou en dessous de chaque choux. Garnissez-les avec la crème à l’aide d’une poche à douille.
Terminez par tremper vos choux dans le glaçage fluide.
Réservez au frais pour que le glaçage durcisse … puis dégustez !
