Aujourd’hui, je participe au concours organisé par Les gourmandises de Léa. J’espère faire honneur à ce super défi, avec cette recette qui rentre dans le thème « Classique de la pâtisserie Française ».
J’ai donc choisi de réaliser un des dessert préférés de mon frère, un immense classique, une tuerie … le Paris-Brest !
Pour 6 à 8 Paris Brest individuels :
Les ingrédients :
Pour les choux :
- 250 g d'eau
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 3 œufs
- Une grosse pincée de sel
Pour le crémeux praliné :
- 350 g de lait
- 1 jaune d'œuf + 2 œufs entiers
- 60 g de sucre
- 45 g de farine
- 150 g de praliné (à ajuster selon les gouts, commencez par 100g)
- 120 g de beurre
- 2 feuilles de gélatine
La recette :
Les choux :
Préparez la pâte à choux avec les proportions ci-dessus : les étapes de la recette ici !
Pochez des couronnes de pâte à l’aide d’une poche à douille cannelée : pour des Paris Brest individuels, faites des cercles de 10 cm de diamètre environ.
Enfournez à 180°C pendant environ 45 minutes.
Le crémeux praliné :
Faites bouillir le lait et mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Fouettez les œufs et le jaune avec le sucre puis ajoutez la farine. Versez le lait bouillant en remuant bien puis faites épaissir la crème à feu moyen jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le praliné.
Incorporez le beurre froid coupé en dés. Quand la crème est homogène, réservez-la au frais pendant 2h au moins.
Une fois que la crème est bien froide, fouettez-la au fouet électrique à vitesse moyenne : elle devient alors plus légère et prend du volume. Placez la crème dans une poche à douille (munie d’une douille cannelée). Réservez au réfrigérateur jusqu’au dressage.
Le montage du Paris-Brest :
Découpez chaque couronne en deux dans le sens de l’épaisseur (avec un couteau à dents).
Garnissez généreusement les bases des couronnes avec la crème praliné. Replacez le haut des choux puis réservez à nouveau au frais pendant au moins 1h pour que la crème reprenne de la tenue.
Et enfin … Dégustez !
