Un café gourmand ça vous tente ? On commence aujourd’hui par des petites tartelettes aux poires, sur une base de crème de noisettes.
Pour une dizaine de tartelettes (5cm de diamètre) :
La pâte sablée noisette :
40 g de poudre de noisettes
20 g de poudre d’amandes
60 g de farine
60 g de sucre
60 g de beurre demi-sel
1 jaune d’œuf
Mélangez les poudres, la farine et le sucre. Ajoutez le beurre légèrement ramolli et travaillez la pâte entre vos doigts pour obtenir une texture sableuse.
Ajoutez le jaune d’œuf pour former une boule homogène. Réservez la pâte au frais pendant 30 minutes.
Après ce temps de repos, abaissez la pâte sur quelques millimètres d’épaisseur. Découpez des cercles de pâte et foncez vos moules à tartelettes.
Réservez les fonds de tartes au réfrigérateur le temps de préparer la crème de noisettes.
La crème de noisettes :
70 g de poudre de noisettes
50 g de beurre mou
45 g de sucre
1 cs rase de farine
1 blanc d’œuf
1 cs de crème liquide
2 poires mûres
Mélangez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez la poudre de noisettes et la farine.
Incorporez ensuite le blanc d’œuf et la crème.
Déposez une grosse cuillère à café de cette préparation dans chacun des fonds de tartes.
Pelez et découpez les poires en tranches de quelques millimètres d’épaisseur puis déposez-les sur la crème de noisettes.
Enfournez les tartelettes pendant une trentaine de minutes à 180°C.
