Bien que pour moi (cette année en tout cas), la Saint Valentin se soit résumée à un samedi comme les autres, de retour chez mes parents pour le week end, j’ai quand même concocté une recette clin-d ’œil pour l’occasion. Une bonne excuse pour faire un bon gros dessert à dévorer devant la télé, devant une bonne série, avec mon frère, comme deux âmes en peine !
Voici donc une recette tout ce qu’il a de plus réconfortant, pour une bonne dose de sucre et de gourmandise : la tarte au chocolat !
Pour une tarte de 22cm de diamètre (possible dans un moule de 24 cm mais la crème sera moins épaisse) :
La pâte sablée aux amandes :
50 g de poudre d’amandes
150 g de farine
80 g de sucre
100 g de beurre demi-sel
1 œuf
Commencez par mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez le beurre coupé en dés et travaillez la (future) pâte entre vos doigts.
Le beurre s’incorpore petit à petit, jusqu’à ce qu’on obtienne une texture très sableuse et homogène.
Ajoutez alors l’œuf entier et travaillez rapidement la pâte pour former une boule. Filmez au contact et réservez au frais pendant au moins 1 à 2 heures.
Après ce temps de repos, abaissez la pâte au rouleau, sur un plan de travail fariné. La pâte ne doit être ni trop fine ni trop épaisse (environ 3mm d’épaisseur).
Disposez votre abaisse dans un moule ou un cercle à tarte et façonnez les bords (comme vous pouvez le voir sur les photos, j’ai eu un petit souci avec les bords de ma tarte, la pâte ayant fait des siennes lors de la cuisson !).
Enfournez à 180°C pendant 25 minutes environ afin de cuire la tarte à blanc.
Et pendant que le fond de tarte se dore la pilule on passe à la suite …
La crème au chocolat :
200 g de chocolat noir (selon vos goûts, choisissez un chocolat plus ou moins fort en cacao)
120 g de crème fleurette
100 g de lait
3 œufs
1 pincée de sel
Faites bouillir le lait avec la crème. Versez ensuite le mélange bouillant sur le chocolat concassé et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, pour obtenir une consistance crémeuse et homogène.
Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien la préparation.
Versez l’appareil sur le fond de tarte cuit et préalablement refroidi (ou au minimum tiédi), puis enfournez à 165-170°C pendant 20 minutes. Le centre de la crème doit rester tremblotant à la sortie du four.
Laissez refroidir la tarte puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2h avant de servir.
