Les ravioles :
- 250 g de farine
- 2 gros oeufs
- 1 cc de sel
- 3 cs d'hule d'olive
- 2 à 3 cs d'eau
- 300 g de foie gras de canard (mi-cuit)
Mélangez la farine, le sel, l'eau, les oeufs et l'huile. Petrissez la pâte énergiquement pendant quelques minutes.
Vous obtenez alors une pâte légèrement élastique et qui se décolle facilement des doigts.
Réservez le pâton au frais pendant au moins 1 heure.
Après ce temps de repos, il est temps d'abaisser la pâte à raviole.
Si vous disposez d'un laminoir, cette étape sera simplissime. Si comme moi vous n'en avez pas et mettez la main à la pâte, pas de panique c'est également très simple !
Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau pour qu'elle soit la plus fine possible. N'hésitez pas à la retourner très régulièrement afin qu'elle ne colle pas.
Lorsque votre pâte est très fine (vous devez presque voir en transparence), emporte-piècez des disques de 5 à 7 cm de diamètre.
Au centre de la moitié des disques obtenus, placez un morceau de foie gras.
Badigeonnez les bords d'eau à l'aide d'un pinceau puis recouvrez avec un second disque de pâte. Il ne doit pas y avoir de bulle d'air entre la garniture et la pâte, et les bords doivent être bien soudés. Appuyez donc bien sur les bords, tout autour de chaque raviole.
Réservez ensuite vos ravioles au réfrigérateur jusqu'au moment de les cuire.
Pour la cuisson : faites bouillir un grand volume d'eau salée. Plongez délicatement les ravioles et baissez légèrement le feu pour que l'eau soit frémissante.
Comptez 3 à 5 minutes de cuisson, selon l'épaisseur de votre pâte.
La sauce aux figues et au Porto :
- 10 cL de Porto
- 1 oignon
- 1 cc de sucre
- 2 à 3 figues sèches
- 5 cL de crème fleurette
- 50 g de foie gras de canard
- Sel, poivre
Ciselez l'oignon et placez-le dans une petite casserole, avec le Porto et le sucre en poudre. Faites cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les oignons soient fondants.
Ajoutez alors les figues et le foie gras coupés en morceaux, puis la crème.
Mixer le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement puis servez chaud, avec les ravioles.
