Cela faisait un moment que je voulais tester une recette de chinois à la crème. Des recettes fleurissent toutes les semaines sur les blogs culinaires et cette brioche me tentait vraiment, vraiment beaucoup.
Alors ni une ni deux, je remets la main à a pâte pour en concocter un pour la première fois !
Les ingrédients :
Pour la pâte levée :
250 g de farine T55
40 g de sucre
1 œuf
130 g de lait
40 g de beurre
1 sachet de levure de boulanger (5,5 g) ou 10 g de levure fraiche
1 cc de sel
Pour la crème pâtissière :
25 cL de lait
20 g de farine
2 œufs entiers
40 g de sucre
100 g de raisins secs ou de pépites de chocolat
La recette :
Commencez par réaliser la pâte briochée : dans un saladier, placez la farine, le sel, le sucre, l’œuf et le lait tiède. Terminez par ajoutez la levure en veillant à ce qu’elle ne soit pas en contact avec le sel.
Travaillez la pâte pendant au moins 10 minutes à la main ou bien au robot.
Une fois le pétrissage terminé, laissez lever la pâte à température ambiante pendant environ 2h (voire 3h selon la température de la pièce) pour qu’elle double de volume.
Quand la pâte a bien gonflé, procédez au dégazage en retravaillant brièvement la pâte pour éliminer le gaz qui s’est formé lors de la fermentation.
Placez ensuite la pâte au réfrigérateur pendant une nuit (eh oui, une brioche ça se mérite !).
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Préparez la crème pâtissière :
Faites bouillir le lait. Pendant ce temps, mélangez le sucre, les œufs et le sucre.
Versez le lait bouillant sur le mélange d’œufs tout en remuant puis remettre la crème sur le feu.
Faites-la épaissir sans cesser de remuer et laissez cuire votre crème 1 minute à partir du premier bouillon.
Réservez la crème jusqu’à ce qu’elle soit froide afin de pouvoir l’utiliser.
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Façonnez votre brioche :
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte à brioche bien réfrigérée en un rectangle de 2 cm d’épaisseur.
Etalez la crème pâtissière sur toute la surface de la pâte et parsemez généreusement de pépites de chocolat ou de raisins secs.
Roulez le rectangle de pâte sur lui-même pour obtenir un rouleau renfermant la garniture.
Découpez ce rouleau en 4 tronçons que vous placerez verticalement dans un moule à cake beurré.
Laissez à nouveau lever la pâte pendant une heure puis enfournez à 180°C pendant une trentaine de minutes.
Laissez tiédir et dégustez !
