Tout d'abord, je voulais vous souhaiter à tous une très bonne année !
Les fêtes sont terminées (eh oui, finies les vacances ...) mais on enchaine dès maintenant sur l'Epiphanie ! Après la galette frangipane-myrtilles de l'année dernière (dont vous retrouverez la recette ici), je vous propose une galette poire-chocolat.
La base de frangipane reste la même, à savoir une crème d'amandes dans laquelle on incorpore de la crème pâtissière. Il suffit ensuite d'ajouter quelques quartiers de poires et des pépites de chocolat pour obtenir une galette très gourmande !
Les ingrédients
2 abaisses de pâte feuilletée pur beurre
6 demi-poires au sirop
70 g de chocolat noir (à concasser en pépites)
Pour la crème patissière :
20 cL de lait
25 g de sucre
25 g de farine
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
Pour la crème d'amandes :
120 g de poudre d'amandes
40 g de sucre
75 g de beurre demi-sel
1 oeuf
1 cs de rhum
La recette
La crème pâtissière :
Faites bouillir le lait. Pendant ce temps fouettez les oeufs avec le sucre et la farine.
Incorporez le lait chaud aux oeufs puis remettez le mélange sur le feu. Faites épaissir la crème en remuant constamment jusqu'au premier bouillon.
Filmez au contact puis laissez refroidir.
La crème d'amandes :
Mélangez le beurre pommade au sucre. Ajoutez ensuite les amandes, l'oeuf puis le rhum.
La frangipane :
Fouettez légèrement la crème pâtissière pour la détendre.
Ajoutez ensuite la crème d'amandes à la crème pâtissière afin d'obtenir un mélange homogène.
La confection de la galette :
Déposez un premier disque de pâte sur une plaque (disques de 26 cm de diamètre environ).
Etalez la frangipane au centre du cercle en veillant à laisser les bords du cercle libres (sur environ 4 cm).
Disposez ensuite des quartiers de poires en rosace sur toute la surface de la frangipane. Parsemez de pépite de chocolat.
Cachez la fève puis recouvrez avec le second disque de pâte. Soudez bien les bords avec un peu d'eau.
Dorez la galette avec du jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait puis réservez-la au frais pendant 1h.
Préchauffez ensuite votre four à 180°C et enfournez pendant 35 à 45 minutes.
Laissez tiédir la galette sur une grille avant de la déguster. Vous pouvez aussi la préparer à l'avance et la réchauffer quelques minutes à 150°C au dernier moment !
