Du chocolat, du chocolat et encore du chocolat : c’est ce que je vous propose aujourd’hui ! Ces petites verrines (enfin pas si petites que ça) sont très simples mais vraiment gourmandes. Elles sont composées de trois mousses : au chocolat au lait, puis au chocolat blanc et enfin au chocolat noir.
Les ingrédients
La mousse au chocolat noir
10 cL de crème entière très froide
65 g de chocolat noir
Une demi-feuille de gélatine
La mousse au chocolat au lait
10 cL de crème entière très froide
75 g de chocolat au lait à pâtisser
Une demi-feuille de gélatine
La mousse au chocolat blanc
Une feuille de gélatine
90 g de chocolat blanc à pâtisser
10 cL de crème entière très froide
La recette (pour 6 grosses verrines)
Les trois mousses sont réalisées de la même manière, seule la proportion de chocolat change.
Commencez par réaliser la mousse au chocolat noir, déposez-la au fond de vos verres . Placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure (ou 30 minutes au congélateur).
Quand la première couche de mousse est bien prise, réalisez la mousse au chocolat blanc et versez-la délicatement sur la couche précédente.
Laissez la deuxième couche prendre au frais puis procédez de la même manière pour la mousse au chocolat au lait.
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La réalisation des mousses
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes. Faites chauffer quelques centilitres de lait (3-4 cL) et ajoutez la gélatine bien essorée (la gélatine se dilue alors instantanément dans le lait chaud).
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat bien fondu, ajoutez le lait dans lequel vous avez préalablement dissous la gélatine. Mélangez bien et laissez-le légèrement tiédir (le chocolat ne doit pas être trop chaud au moment où il sera incorporé dans la crème fouettée).
Fouettez la crème bien froide afin d’obtenir une chantilly onctueuse (mais pas ferme sinon votre mousse au chocolat deviendrait graineuse!).
Mélangez d’abord un tiers de la crème fouettée au chocolat fondu tiède. Ajoutez ensuite le reste de la crème en remuant très délicatement.
Versez la mousse obtenue dans les verrines et laissez prendre au frais.
