L'été se termine et la rentrée arrive à grands pas alors je profite de ces derniers instants de vacances pour cuisiner. Aujourd'hui c'est un dessert frai et fruité que je vous propose. Il se compose d'une base de sablé à la pâte d'amande surmontée d'une demi-pèche rôtie et d'une touche de crème vanillée au mascarpone.
Les sablés à la pâte d'amande
130 g de farine
50 g de sucre
90 g de beurre demi-sel
70 g de pâte d'amande blanche
1 cc de levure chimique
Râpez la pâte d'amande finement (à l'aide d'une râpe à fromage par exemple). Mélangez l'ensemble des ingrédients à la main pour obtenir une texture sableuse. Pétrissez ensuite quelques minutes pour former une boule de pâte homogène. Cette pâte reste très friable, pas d’inquiétude, c'est tout à fait normal.
Réservez la pâte au réfrigérateur pendant deux heures avant de l'abaisser sur 3 à 4 millimètres d'épaisseur. Découpez des disques de pâte de diamètre légèrement plus grand que le diamètre de vos pèches. Placez les sablés sur une plaque de cuisson et enfournez pour une quinzaine de minutes à 180°C.
En fin de cuisson, déposez les sablés sur une grille et laissez-les refroidir.
Les pèches rôties
3 à 4 pèches mures (mais pas trop)
2 cs de sucre en poudre
1 cs de miel
1 branche de romarin
25 g de beurre
Coupez chaque pèche en deux et enlevez le noyau. Placez les demi-pèches dans un plat allant au four, côté peau vers le fond.
Saupoudrez de sucre en poudre et répartissez le miel sur les fruits. Ajoutez une noisette de beurre sur chaque pèche et placez la branche de romarin entre celles-ci.
Enfournez à 180°C pendant 25 minutes et laissez refroidir.
Quand les pèches sont froides, pelez-les délicatement (la peau doit s'enlever toute seule) et réservez au frais jusqu'au dressage.
La crème mascarpone
250 g de mascarpone
225 g de crème liquide entière très froide
30 g de sucre glace
1 gousse de vanille
Fouettez tous les ingrédients au batteur pendant environ 4 à 5 minutes. Vous obtiendrez alors une crème montée bien ferme.
Transvasez cette crème dans une poche à douille pour le dressage.
Disposez un peu de crème sur chaque disque de sablé puis ajoutez une demi-pèche rôtie sur le dessus. Ajoutez ensuite de la crème mascarpone selon votre inspiration et dégustez !
