La semaine dernière, je vous présentais mon nouveau partenaire, Marie Morin. Après avoir testé leurs (délicieux) produits, je me suis attelée à la réalisation d’une recette qui pourrait les mettre en valeur. En visitant le site internet de la marque, j’ai été conquise par l’une des idées recette qui y était proposée : la glace façon nougat glacé.
Cette glace est très simple à réaliser puisqu’elle ne nécessite pas de sorbetière et elle accompagne délicieusement bien les crumbles aux pommes caramélisées de la marque Marie Morin. Il vous suffit de faire réchauffer le crumble au four quelques minutes avant de déposer une généreuse boule de glace maison et le tour est joué !
Cette recette est en fait une recette de nougat glacé mais vous pourrez sans aucun souci réaliser de jolies boules de glace. Le jeu de texture est parfait : le fondant de la crème glacée s’associe au croquant des gros éclats d’amandes et de pistaches.
Les ingrédients
3 œufs entiers
40 cl de crème fleurette
100 g de miel de votre choix (j’ai utilisé un miel de fleurs assez doux)
60 g de sucre semoule
150 g d'amandes
75 g de pistaches
La recette
Commencez par faire torréfier les amandes et les pistaches entières dans une poêle à feu moyen. Remuez très régulièrement pour éviter que les fruits secs ne brûlent. Réservez ensuite les fruits torréfiés jusqu’à ce qu’ils refroidissent puis concassez-les grossièrement : il doit rester des morceaux d’amandes et de pistaches assez conséquent pour qu’on ressente bien ce côté croquant à la dégustation.
Séparez ensuite les blancs des jaunes d'œufs et mettez le miel à chauffer dans une petite casserole.
Réalisez la meringue italienne, en montant les blancs d’œufs en neige ferme. Quand les fouets commencent à laisser des marques dans les blancs, versez doucement le miel bouillant en filet en continuant de fouetter le mélange à vitesse maximale. Continuez à fouetter la meringue jusqu’à ce qu’elle ait refroidi (les parois du bol ne doivent plus être chaudes au toucher).
Parallèlement, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un autre saladier puis réservez.
Fouettez la crème entière très froide en une crème montée assez onctueuse (ne la montez pas trop, elle serait ensuite difficile à incorporer au mélange).
Versez les jaunes d’œufs blanchis sur la meringue et mélangez très délicatement pour ne pas faire retomber la meringue. Ajoutez ensuite les fruits secs ainsi que la crème montée puis mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Filmez le fond d'un moule à cake puis versez-y la préparation. Disposez la glace au congélateur pendant au moins 12 heures pour qu’elle prenne bien.
Quelques minutes avant de servir, sortez la glace du congélateur, formez de belles boules pour accompagner vos crumbles et dégustez !
