Pendant mes vacances aux Etats Unis en septembre dernier, nous avons eu de nombreuses occasions de nous arrêter pour une petite pause dans les innombrables Starbucks de New York. Mon choix se portait alors souvent sur deux de leurs gâteaux : le banana nut bread (un cake à la banane et aux noix) et le pumkin bread (un cake au potiron et aux épices).
Au retour, j’ai eu envie de refaire l’un de ces cakes. En fait, j’ai tellement hésité entre les deux recettes que je les ai associées pour créer ce banana-pumkin bread : un délicieux cake parfumé à la banane et au potiron. Une solution idéale pour utiliser les bananes trop mûres !
Ce cake est très humide, absolument pas sec et les noix de pécan apportent un côté croquant qu’y s’allie à merveille avec le moelleux du gâteau. Volontairement, j’ai diminué la quantité de sucre par rapport à ce que l’on retrouve souvent dans les recettes américaines. Le gâteau n’est donc pas trop sucré, idéal au petit déjeuner ou avec un bon thé pour une petite pause l’après-midi.
Les ingrédients
150g de purée de potimarron (ou potiron, ou butternut)
2 petites bananes très mûres (plus la peau est noire, mieux c’est)
80 g de beurre
50 g de sucre en poudre
30 g de sirop d’érable (ou de miel)
2 œufs entiers
200 g de farine
1 sachet de levure
70g de noix de pécan ou de noix
1 cc de cannelle (facultatif)
La recette
Préparez la purée de potiron un peu à l’avance pour qu’elle ait le temps de refroidir avant de l’utiliser. Pour cela, épluchez le potiron et coupez-le en gros dés. Faites les cuire une quinzaine de minutes dans l’eau bouillante, égouttez puis mixer pour obtenir une purée homogène.
Pour le cake, commencez par préchauffer votre four à 180°C.
Dans un saladier, écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la purée de potiron, le sucre en poudre puis les œufs et fouettez le mélange quelques instants.
Ajoutez ensuite la farine, la levure, la cannelle et le sirop d’érable. Faites fondre le beurre puis ajoutez-le à l’appareil.
Ajoutez enfin les noix, mélangez bien puis versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré.
Enfournez pour environ 45 minutes. En fin de cuisson, le cake doit être bien doré mais rester humide à l’intérieur. Laissez tiédir avant de démouler et de déguster !
