Comme tous les automnes, la récolte de noix a été fructueuse chez nous cette année. Il faut donc que je vienne à bout des noix de l’an dernier avant de stocker celles de la nouvelle récolte. Pour commencer, j’ai donc réalisé de petits biscuits à déguster à l’heure du thé. Je me suis inspirée d’une recette d’amaretti, ces petits biscuits italiens moelleux habituellement réalisés à base d’amandes. Une partie des amandes est remplacée par des noix et j’ai ajouté une touche de sirop d’érable (qui se marie très bien avec la noix).
Avec ces proportions, vous pourrez réaliser entre 25 et 30 amaretti.
Les ingrédients
125 g de poudre d’amandes
75 g de cerneaux de noix réduits en poudre
50 g de farine
75 g de sucre en poudre
2 cs de sirop d’érable
2 blancs d’œufs
La recette
Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre en poudre. Ajoutez-y ensuite les poudres d’amandes et de noix, la farine et le sirop d’érable. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Réservez la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de former des petits « tas » de pâte à l’aide de la taille d’une noix et de les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Espacez bien les boules de pâte sur votre plaque car elles vont légèrement s’étaler à la cuisson.
Enfournez à 150°C pendant 15 minutes environ. A la sortie du four, déposez les amaretti sur une grille et laissez-les refroidir avant de les déguster.
